Jak wygląda plik tekstowy z punktu widzenia komputera

[Gosc]

Witam, jeśli zły temat to przeprasza, ale wydaje mi się że to się z tym wiąże.
A więc, chciałbym się dowiedzieć jak wygląda plik tekstowy z punktu widzenia komputera. Czy wszystkie pliki na dysku są binarne? Jeśli tak, jak to jest że pliki tekstowe można odczytać normalnie notatnikiem, a gdy spróbujemy otworzyć nim aplikację .exe to wysypie jakieś ślaczki i coś w stylu This program cannot be run in DOS mode(z pamięci).
I po co otwierać aplikację w Hex edytorze?
Ale proszę odpowiedzieć na każde pytanie, bo mnie strasznie to ciekawi, a w internecie jest to podane w za bardzo skomplikowany sposób.